妈妈的“海陆空”

　　文 / 杜波儿
　　听爸爸说，“海陆空”是我家的家传菜，也是妈妈的拿手好菜。一般情况下是吃不到的，除非逢年过节或是有重要的客人，每年的年夜饭它都是压轴菜，总是最后闪亮登场。
　　“海陆空”原来就叫大蒸盆，为什么叫“海陆空”还有一段由来，我爸爸在民政局退休后，心中记挂着几个残疾的退伍军人，把他们召集在一起，以民政局照顾退伍残疾军人为由办起了福利厂，加工蜂窝煤，从原始的肩背手做，到拥有现代化流水生产线，几年下来为民政局积累资金一百多万元，还解决了部分退伍军人就业、为国家减轻了负担，也为残疾军人找到了赖以生存的事业。当时的县委书记李增祥，特地登门嘉奖爸爸，妈妈也不含糊，拿出了家传菜招待贵客，李书记品尝了以后，问我妈妈大蒸盆是道什么菜？这么有味道。妈妈说：“其实也没什么，就是把鱼、鸡、猪蹄放大盆里蒸。”李书记略一思索说：“这道菜就叫：海陆空吧！因为它里面有海里游的、天上飞的、还有地上跑的。”从那以后我家的家传菜就有了这样一个有意思的名字。
　　妈妈说，这道菜是奶奶教她的，我爷爷家是大户人家，具体怎么传下来的也无从考究了。奶奶说，要妈妈一定要学会，要做好，每年的年夜饭这道菜很重要，因为这道菜里品种多，又有鱼，新年取意为年年有余，欢欢喜喜大团圆，并且每个人都必须喝一碗汽锅汤，表示年年有肉吃有汤喝，新的一年会意气风发。
　　“海陆空”的制作过程也是很讲究的，首先是选料，猪蹄儿和鸡要农家土养的，鸡要新鲜的，猪蹄儿要正宗的镇坪腊猪蹄，鱼最好是南江河风干鱼；将猪蹄儿锯成一小段一小段的，蹄膀用一个完整的，把猪肉皮切成菱形的口子，好入味儿，又好看，用一个大盆子将切好的猪蹄儿放好，加少量的水，加上调料放入蒸锅蒸约一小时左右，再将洗净备好的鱼、鸡、香菇木耳放入蒸盆，蒸四个小时左右，揭开盖子，蒸馏水满盆，香味四溢，再撒上葱姜蒜泥，那才叫一个美味呀！吃一口猪蹄儿，肥而不腻，鸡肉鱼肉各种香味相互交错，互相影响，再品尝一口汽锅汤，含在嘴里久久不舍的咽下，人间珍馐，回味无穷。有诗为证：“杜氏家传海陆空，一锅蒸尽鸡鱼肉；唇齿留香味满肠，意犹未尽再品汤。”