经典美文 情感文章 散文随笔 生活随笔 心情日记 现代诗歌 古词风韵 爱情故事 语录名句 微小说 影评 杂文 佳句
×取消主题

聊一聊黄酒的风味

发表时间:2020-02-26用户:强之阅读:343

  黄酒是我国特有的、历史最为悠久的传统酒种,是世界最古老的三大酿造酒之一。黄酒中含有超过340种挥发性风味物质、60种非挥发性风味物质和60种风味贡献物质。黄酒带给人们丰富的感官享受,其低度、多香、微酸不涩、柔和平衡的特性也更契合中国人的感官喜好。
  黄酒中除含有乙醇和水外,还有氨基酸、低聚糖、葡萄糖、糊精、维生素、有机酸、微量芳香成分和矿物质等,这些多种微量、复杂的成分构成了黄酒独特而微妙的风味。在国家标准GB/T13662-2018《黄酒》中,黄酒的味觉风味属性评判比重占到50%,可见味觉最能体现黄酒的典型风味和酒体结构。
  黄酒的独特风味是由味道和香气决定的。传统黄酒在不同产区赋予黄酒特有的风味。
  黄酒的风味用甜、鲜、酸、涩、苦来描述,优质黄酒有“酸不露头、甜不腻口、苦不留口”之口感。如米香较强的海派黄酒,苏派黄酒甜味,涩味、苦味、焦香突出的北方老酒,绍兴黄酒的果香、曲香、酱香和蘑菇味较强。
  黄酒按照糖分的高低分为干型、半干型、半甜型和甜型黄酒。干型黄酒的麦曲味、坚果味、醋酸味突出,略带苦味和余味,落口爽净。半干型黄酒的果香味、醇香、蜂蜜味、酵母味较强,味醇甘鲜。半甜型黄酒的烟熏味、焦糖味较强,平衡度好,口味甜美。甜型黄酒的酱香、皮革味较重,甜、鲜突出,滋味醇厚。

  随着黄酒酒龄的增长,挥发性风味物质的变化而使得黄酒的风味变得愈加醇厚。
分享到:
发表评论(文明上网,友善发言,匿名评论无需登录)
还可以输入:400 个字符
评论列表0 条评论
暂无评论!
本文用户信息
用户昵称:强之
文章总计:83
个性签名:幸福的人生需要规划,预则立,不预则废。
本栏近期热门
本栏最新文章
网站首页|关于本站|网站地图
文字站感谢每一位喜欢本站的人,欢迎将本站分享给你的朋友!最温暖的文字记录站 ─ 文字站!文学交流群:
本站部分内容来源于互联网,若无意侵犯您的权利,请联系我们及时删除
蜀ICP备14019085号 Copyright © 2015 文字站 www.wenzizhan.com 版权所有
分享
导航