走出国门的“金豆子”

                   

      走出国门的“金豆子”

                   文/杨永春



             提起大豆（学名蚕豆），只要是青海人，没有人不知道的，但真正懂得大豆功效的不多，随着科技的进步，特别是生活质量的提高，人们越来越重视对自身的保健了。这样大豆也就成了人们视野里的“金豆子”了。



       一、大豆对人体的保健作用



             首先要提的就是大豆中的卵磷脂，大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质，是人体需要的脂类成分之一，不但具有营养补充剂作用，而且还有一些生理调节作用，常被誉为“血管清道夫”。大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的一个来源。经常补充，对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝、美化肌肤，有非常重要的作用。那么，大豆卵磷脂具有什么样的功效与作用呢？下面就简单给大家介绍一下。


          1.延缓衰老：大豆卵磷脂作为一种生命基础物质，对维持机体的正常代谢起着非常重要的作用。它可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度，使其软化和年轻化，从而提高人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从而延缓人体的衰老。

 

         2，调节血脂，降低胆固醇，预防心脑血管疾病：卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微小粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物的作用，使血液中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而，使营养丰富、含氧充足的血液，畅通无阻地流向大脑、心脏等器官。大豆卵磷脂的乳化作用会影响胆固醇与脂肪的运输与沉积，并能除去过剩的甘油三酯，因此，大豆卵磷脂可以有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治因其而引起的心脑血管疾病。

 

         3，健脑益智、预防老年性痴呆能有效地防治心脑血管疾病：动脉硬化、高血压、脑溢血、冠心病，是严重威胁和危及老年人生命的疾病。 常吃大豆和豆制品，便能有效地防治心脑血管疾病，从而增强体质，延龄益寿。一般为进食大豆优质蛋白质每天50克，可获得中等或高水平的异黄酮，6个月后可降低老年（包括绝经期老年妇女）患心脑血管病的危险性。 卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑思维敏捷，提高学习和工作效率。卵磷脂在修复受损伤脑细胞、打通大脑与血液循环之间障碍的同时，可维持脑神经细胞的正常功能，并增强大脑神经系统功能，进而达到预防老年性痴呆症的效果。

 

          4，保护肝脏：补充卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等病症的发生。

 

           5，调节血糖：卵磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖， 有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。

 

           6，调节机体的生理活性及代谢：卵磷脂是人体不可缺少的基本物质，是构成人体生物膜的重要组成部分，对维持生物膜的生理活性及正常代谢起着关键作用。

 

        综上所述，从大豆中提取的卵磷脂，能促进精神传导，提高大脑活力，而且由于具有良好的乳化性，能够有效阻止胆固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液粘度、促进血液循环，预防心血管疾病的作用。因此经常食用含大豆卵磷脂的产品，可以有效调节血脂和胆固醇，改善大脑功能，提高记忆力，预防各种疾病的发生。


             如今，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能起到预防多种疾病的作用。

（一）、防癌抗癌。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有显著的预防作用。

 （二）、防治骨质疏松症。老年人易患骨质疏松症。所以，老年男女都容易骨折。如果妇女在绝经前几年采用激素替代治疗可防止骨质流失。动物实验证明，大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成，对人体实验结果，也证明了大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨的密度，从而促进骨骼的健壮。


 （三）、能防治绝经期综合症。绝经期是妇女进入老年期的开始，这一期的妇女的热、潮红和老年性阴道炎，都是起因于卵巢功能的衰退。

        因此，常吃大豆和豆制品，如豆腐肉丁羹、豆浆。大豆中富含纤维素，在肠道中好像“清道夫”既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。 大豆异黄酮是由天然大豆中提取的植物有效成分，因它与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激素受体相结合，对雌激素起到双向调节的作用，所以有时又被称为“植物雌激素”。  

         大豆异黄酮的主要作用: 改善经期及更年期不适 经期及更年期不适常与雌激素分泌不平衡有关，长期补充大豆异黄酮可使雌激素水平维持正常，达到改善经期不适的目的。 预防骨质疏松及乳腺癌 女性随着雌激素分泌水平的降低，防止骨骼钙质溶出的功能减弱，造成骨质流失，如果及时补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松。补充大豆异黄酮能够减少女性因雌激素水平高而缓乳腺癌的危险性。 改善产后精神障碍 女性生育后孕激素减少，雌激素水平尚未恢复，因此造成植物神经紊乱，形成精神障碍，大豆异黄酮可及时补充这种缺乏。 雌激素是由卵巢分泌的,女性30岁后雌激素下滑,更年期下滑到15%,补充植物雌激素有效延缓女性容易衰老. 豆浆就是很好的选择,豆浆富含植物蛋白质等养分。且含有一种牛奶所缺乏的植物雌激素——黄豆苷原， 所以，女性每天喝豆浆，可以调节内分泌系统，降低乳腺癌、子宫癌的发病率，减轻、缩短更年期综合征的不适和时间，并且有降低血脂、防止动脉硬化、抗衰老作用。常饮豆浆，还可以减少面部青春痘、暗疮，可以使皮肤白皙润泽，容光焕发。所以有一种说法:“男喝豆奶精神好,女喝豆浆美死人”

         随着我国体育事业的大力发展，从大豆中提炼出来的蛋白粉，已广泛应用于运动员的饮食保键当中，且效果显著，赢得了广大运动员的肯定和好评。



         二、大豆的传统吃法



              以前，科技落后，人们并不知道大豆的这些功效，但在湟源自古就有吃炒大豆的习惯。这也是青海百姓一直以来钟爱的休闲食品，而且吃炒大豆还被寄托了春祈秋诵、五谷丰登、家人顺利安康等美好的意愿。

        （一） 炒大豆

    在我的印象中妈妈的炒大豆是一种绝活，首先，在大铁锅中放入细沙，把火加旺，不停地用小铁锹翻翻，直到细沙受热均匀后，放入撒了水，并放了一会的大豆（或碗豆），不停地翻炒，大豆受热后，噼哩啪啦地乱响，乱跳，那情景就像一群人在舞厅里摇头晃脑的跳舞。不一会，大豆有些焦黄，大部分大豆都裂开嘴笑了，但也有部分大豆始终硬邦邦的板着个脸，连口都不开。这时，将锅里的细沙和大豆全倒起地上，凉一会，把大豆捡起来，就可以吃了，这样炒出来的大豆又酥又脆，吃几颗满嘴喷香。炒大豆火大了，外皮发黑俗称黑脆大豆，火小了，外皮发黄美称黄脆大豆。到底吃黑脆大豆或黄脆大豆，全凭个人喜好去掌握火侯。

       如今湟源的村民们，早已看准了这一商机，每当农闲时间，就用传统的炒制工艺加工大豆到全省各地去卖，有的还卖到了北京、上海、广州等地。

          如今，村民们渴望在政府部门的引导下，走品牌化、规模化、产品多样化和多附加值的路子。希望尽快结束走街串巷的传统销售路子，把自己绿色无污染，传统手艺加工的大豆摆进大型超市，真正成为属于青海人自己的休闲食品。

            （二）烫大豆

         以前住的是火炕，每当想吃大豆时，妈妈就会从炕洞里，挖出一堆红红的炕灰，然后，将大豆直接埋进灰里，不一会儿大豆就高兴地活蹦乱跳起来，并裂开嘴开怀大笑。此时，赶快把灰连大豆摊平在地上，凉一会儿，再把大豆一颗颗捡起来。这种大豆皮焦豆黄，吃起来嘎嘣脆。

          （三） 煮大豆，油炸大豆

         如果年龄大了，或牙口不好，你也可以自己根据喜欢的口味，来个水煮大豆。可以煮成麻辣大豆、五香大豆、香辣大豆等等。

          同时还可以做成油炸大豆，用大豆爆成“米花”等等


          （四）大豆角

         在湟源每年夏秋季节，大豆刚刚成熟之机，庄稼人常跑起地里摘一些“大豆角”，煮着吃，这种大豆吃起来又香又甜，不但有草香的味道，还有各种花香的味道，说实话，如果此时，在我面前放一盘刚煮好的“大豆角”和一盘肉，我宁可选择“大豆角”而不会去吃那盘肉，因为这种“大豆角”，每年只有一次，而且时间短短一个月，真的是“过了这个村，就没有这个店了”。


        还未完全成熟的“大豆角”，在湟源还有一种吃法，就是把这种豆角剥皮，取里面的青豆配上青椒或红椒炒着吃，其味更是别具一格。如果再用肥肉炒这种青豆，肥而不腻，香气补鼻，吃一口回味无穷，久久难忘。

        现在每年的这个时段，各大饭店都会打发人员，采购这种“大豆角”，据说许多顾客来饭店都点这道“炒青豆”的菜。

         有头脑的庄户人家，往往会抓住这个商机，他们摘下来一筐一筐的“大豆角”，拿到县城甚至西宁去卖，而且利润相当丰厚。听说现在大华、申中、和平等乡镇的村民已经尝到了甜头，每年都留出几分地，专门种大豆，利用人们喜欢尝青的机会，去卖“大豆角”，大赚一笔。


` 同时， 村民们还抓住了大豆的商机，每当农闲时间，就用传统的炒制工艺加工大豆到全省各地去卖，有些人还贩运到内地去卖，据说，利润丰厚，销量大增。如今，村民们渴望在政府部门的引导下，走品牌化、规模化、产品多样化和多附加值的路子。希望尽快结束走街串巷的传统销售路子，把自己绿色无污染，传统手艺加工的大豆摆进大型超市，真正成为属于青海人自己的品牌休闲食品。



       （五）磨豆浆

        如今，随着生活结构的加快，家家都买了家用豆浆机，每天早上抓一把大豆或小豌豆洗净放进豆浆机里，十几分种就可以做成了豆浆，吃的时候，按自己的口味加点糖，就是新鲜的豆浆了，如果再加点牛奶，就是最好的营养早餐“豆奶”。


          三、用大豆磨成的面粉及吃法


         大豆除了炒、烫、煮等吃法外，在湟源还有一种吃法，那就是大豆在地里完全成熟后，经收割，打碾，将一颗颗大豆，蘑成面粉，用豆面粉做出各种美味可口的美食。

　　

             （一）豆面搅团

             搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。


          有人说湟源人不会吃，把好端端的面倒入锅中搅作一团，烧熟了，分明是浆糊，却硬要说成是饭，彻头彻尾的懒汉之举。怎么说呢，这话也对也不算错，搅作一‘团’，固然如此，要不怎么叫做“搅团” 呢？但绝不是浆湖，亦非懒汉之举，做“搅团”，有许多必不可少的工序，做好了，清爽可口，的确好吃，为湟源人所偏爱。不信，请听青海“花儿”的赞唱词，“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃一碗搅团”，别说吃了，就是听听这句“花儿”，也不由地会流口水。

         每当盛夏，骄阳似火，烤得人口干舌躁，汗流夹背，端起一盘如凉粉般冰滑的“搅团”享受一番，会是何种感受，当人们连着吃了几顿油腻食物，感到厌倦时，端起一盘清淡无比的“搅团”下肚，又是何种感受，恐怕到了这会儿，人们会赞不绝口：搅团的确不赖。

          搅团好吃， 做法却有许多讲究，所用面粉必须是粗粮，豆面、加点青稞、玉米面、荞麦 面均可，万不能用小麦面，否则，就会做成浆糊。白豆面被视为上乘。做 时，先在锅中倒入水，等烧开了加入盐和少许碱，用长长的擀面杖，（如果搅面的工具太短，那么当搅团冒泡时，不小心会烫着手）一边搅和，一边将豆面均匀撒入，一直按同一个方向搅，直到把面搅作一团，不沾锅底为适中，然后尽力搅拌，谨防面疙瘩藏在其中，再倒入适量的开水，盖上锅盖，用温火慢慢闷 烧，让面全部熟透，再行搅拌，令其柔韧，至此，搅团就算做成了，舀入盘中，用勺背抹得薄而平滑。浇上湟源陈醋、辣油、蒜泥，韭菜，酸菜（泡菜）或拌点菠菜，切点黄瓜丝，便可享用。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，萦绕口中， 让人回味无穷。真的是“吃着盘中的，想着锅里的，念着外面的。”

        俗话说：“打官司要赖，吃搅团要菜。”以前不像现在，蔬菜种类非常少，也不是一年四季都有，夏天最常见的是白菜、韭菜、菠菜、芹菜、萝卜等，冬天就吃酸菜、咸韭菜。吃搅团不但能吃上许多蔬菜，还能吃上醋、油泼辣子、芥末、蒜泥......

         还有人在吃搅团时，浇上用土豆丁和羊肉沫做的臊子，其味儿甚绝。搅团除了上述的做法和吃法之外，据说，还有的人受循化人的影响，用植物油制成了“油搅团”。特别是撒拉族，不论是多丰盛的宴席，十碟八盘的，最后的一道必是“油搅团”，取意搅和不散，团圆如一。


       （二）豆面“拌汤”



             豆面“拌汤”跟搅团是相似的，叫，“撒饭”，也叫“豆面拌汤”，所用面粉跟搅团一样，做法也相似，只是比搅团稀得多。做“豆面拌汤”时，里面加萝卜丝、白菜丝，多加点姜粉、胡椒粉，煮熟后加点“味极鲜”酱油，再浇点香油。吃的时候，调点辣椒，陈醋。特别是在天阴下雨，或是在寒冬腊月，吃一碗烫烫的撒饭，周身顿觉烘热，精神为之一振，不愧是一种极好的冬季御寒食品。如果头一天喝醉了，早上起来做点这样的“豆面拌汤”，喝一碗，顿时酒醉全醒，全身冒汗，喝两碗，神轻气爽，浑身有劲儿。整天都感到全身热乎乎的。



 

           豆面散饭是青海人的一道家常美食，可是现在普通人家做的比较少，倒是各大餐厅、饭店弄成了一道招牌菜。



               （三）豆面饭块


          在夏秋季节， 做好的搅团吃不完，就可以切成片或切成小块，拌上韭菜、蒜泥、陈醋、辣椒等就可以像酿皮似的拌着吃，那种滋味别提多美了，保证你吃上一次，就像找到了一个小情人一样，绝对还想吃第二次甚至第三次。



          如果不想凉拌，那你就干脆将头一天剩下的搅团，全部切成块，将肉在锅里炒一下，加水烧开后，放入土豆，油白菜，煮熟了，再放切好的饭块，西红柿。出锅时放点蒜苗，吃的时候再根据自己的口味倒点湟源陈醋放点辣椒，这种饭就叫“饭疙瘩”，青海花儿里有这样的唱词：“晚夕里吃了碗饭疙瘩，第二天还扯心着哩。”


           （五）“豆腐”及豆制品


       大豆除以上各种吃法外，还可以做成“豆腐”，出现在家里的餐桌上和饭店的饭桌上，什么家常豆腐、麻婆豆腐、等等。另外，时常出现在蛋糕房，做成各种美味可口的糕点，据说，这种糕点在广州、香港、澳门甚至在东南亚，都非常畅销。




         大豆的用途可广了，用豆类做出的各类食品更是花样繁多，种类已达上干种，凭我这笨拙的笔是无法叙述其中的奥妙，只能留给各位看官慢慢体会了。



            四，大豆已走向国际市场


　　商机永远只留给有胆识有头脑的商人。从湟源日月乡走出去的赵永贵先生，早就看到了商机。

         赵永贵先生是一位和爱可亲的藏族小伙。出生于1963年12月，研究生学历，国家“万人计划”科技创业领军人才、科技部“创新人才推进计划科技创新创业人才”、福建省引进高层次人才（B类）、中国青年创业导师、中国创新创业大赛评委、青海源兴实业有限公司总经理。1981年参加工作，1986-1987年在日本研修，1991-1999年在省级外贸青海粮油食品进出口公司从事日本市场营销工作，1999年6月进入日本日商岩井株式会社在青海投资的青海源达国际商务有限公司担任总经理，2005年创办自己的企业，主要做日本市场销售。


         为了事业，赵永贵先生当过兽医、干过会计、任过秘书、做过外销员，通过二十几年的摸爬滚打，他最终把创业目标锁定在蚕豆身上，经过不懈努力，不仅把蚕豆销往日本、英国、澳大利亚、意大利、墨西哥等12个国家和国内20多个省、市、自治区，还带动我省3000多名农户靠种植蚕豆脱贫致富。如今已是青海元源兴生物科技有限公司总经理。


　 　上个世纪九十年代，赵永贵就已经接触到蚕豆的销售工作。慢慢地，他了解到，世界上最好的蚕豆就产于生他、养他、培育他的这片高原净土。但长期以来，蚕豆的销售总是由农民卖给中间商，然后被运到外地，委托其他厂家加工。同时，也出现了国内一些公司以低成本、低品质的外省蚕豆冒充青海蚕豆销往国外，直接影响了青海蚕豆在国际市场上的声誉。



         2005年，他利用对本土的熟悉、对外贸易的经验，一手创立公司。公司一成立，农家出身的赵永贵就明确了“公司+基地+农户”的发展模式，建立起蚕豆良种繁育基地，按国际市场需求生产相应的产品，实现了青海蚕豆生产与国际市场接轨。他与我省蚕豆种植专家林瑛合作主编“青海蚕豆及春蚕豆综合丰产栽培技术”，在我省广泛推广。当时，部分农民没钱买种子，公司就采用无偿提供或春借秋还的方式提供蚕豆种子，解决农民的当务之急；在种植过程中，为保证产品质量，除提供栽培技术资料外，还聘请专家现场指导培训；在产品收购时，对农民实行市场保护价，价格高时随行就市，价格低于市场保护价时，按保护价收购所签订合同的全部蚕豆，风险全部由企业来承担，不让农民吃亏。这种做法得到了农民群众积极参与。目前，赵永贵带动湟中、湟源、互助、贵德等县的3000多名农户种植蚕豆，种植面积1万亩，农户户均年收入5000余元。同时，他还在各县建立收购点，50个当地农户在收购点从事蚕豆筛选工作，实现了在家门口就业。


　　为了把蚕豆推向更大的市场，赵永贵注册了“赵”牌商标，后来“赵”牌商标又在日本注册成功。不仅如此，他还成功推出了新产品“水煮蚕豆”“水煮豌豆”。新产品不加任何化学添加剂和防腐剂，取得了蚕豆深加工的发明专利。此项技术的转换利用，使青海蚕豆、豌豆的科技含量和附加值大大提高。


　　近几年，赵永贵还积极培育新品种，由他培育的“草原30号”豌豆得到了省植物品种审定委员会的审定。该品种高产、耐寒、耐旱，与青稞混种综合产量明显提高，可以作为优质的草饲料来源。该品种在海南州推广期间已使500农户受益。


　　  由于在蚕豆研发和产业化发展方面做出了积极贡献，赵永贵成为国家第二批“万人计划”科技创业领军人才和青海青年创业园等多个部门的创业导师。

         他说：“近几年来，多亏党的好政策，才有了我立足和发展的空间，我还要借党的好政策这股东风，继续努力把蚕豆做精、做大、做强，做成世界最好的蚕豆品牌，为国争光，为青海人争光，力争带动家乡更多的农民，增收致富。”



         杨永春：青海省西宁市湟源县人。爱好文学，喜欢用文字抒发情感，曾经在杂志《甘肃财苑》，湟源《日月》，海北州《西海文艺》《河清海晏》等刊物。数十家公众平台刊发诗歌、散文、小小说。現为《祁连文学杂志》，《现代作家文学》，《作家前线》系列公众平台特约作家，《昆仑文学》微刊会员，《丹噶尔文学苑》小说编辑。