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酒香不怕巷子深

发表时间:2019-06-13用户:牵挂你的人阅读:175
    酒香不怕巷子深
   记 湟源源域纯酿酩馏老作坊
     ——天根源域
     文/杨永春
   最近,源域纯酿酩馏老作坊——天根源域酒厂,在湟源县城北面,涌拉段拉沙槽建成并正式批量生产了,由于酒厂老板赵国富是我的同学,让我不由的对他追求事业的毅力和决心心生敬佩。
赵国富的父母当年和我们家一样被下放到日月乡,八十年代落实政策回到了湟源县城,不久被招到县三建公司当了一名建筑工人,后来三建破产,赵国富和大家一样逼迫下岗了。为了生存,他凭借十几年来在建筑公司学得的技术,成立了自己的建筑公司。公司成立后只红火了十几年,在几个大建筑公司的挤兑下生存不下去了。一个偶然的机会他获得了种植人参的枝术,经过几年的试验终于获得了成功,并经有关部门检测合格,获取了相应证书,注册了商标。并开始大量种植,不久又引进玛卡的种植枝术,并试种成功。很快又注册了商标
。但由于市场的冲击,人参和玛卡的种植成本高,销售量低,利率低,为此,他在种植人参和玛卡的同时,在家里尝试着用人参和玛卡泡酒,并取得了成功,得到大家的一致好评,由于泡酒需要大量的白酒,而市场上又出现了许多勾兑的酒,纯粮酿造的酒太少,为保证酒的质量和原材料的纯真,经过再三斟酌,赵国富萌生了自己建酒厂的打算。为此他查阅了大量资料,走访了许多民间酿酒艺人,从他们的口中才知道湟源自古以来就有酿酒的传统。并有很浓厚的酒文化。



  
   唐开元十九年唐玄宗批准吐番在赤岭(今日月山)交换马匹等商贸货物的互市,标志着由官方确定并成认的茶马互市在湟源正式开始,赤岭互市的商品主要有茶叶、粮食、布匹、酒、牲畜及其他畜产品,交易地点在湟源日月山下的哈拉库图城。
  
   由于酒在长途运输中损耗较大,许多内地客商就选择在日月山下修建家庭作坊似的酩馏酒坊。由于特殊的地理位置,湟源也就逐渐演变成著名的青稞酒产地。为此,这里出现了许多用青稞酿造酒的小作坊。特别是在清朝时期,湟源出现了比较著名的两院、八坊、14匠。这八坊里面,其中有一坊就是酒坊,从这些酒坊酿造的青稞酒,不断运送到西藏等广大牧区。据史料记载,建国初期,丹噶尔古城的小酒坊就有十几家。


  
   由于高原藏地海拔高,气候冷,当地早已盛行喝酒,青唐太宗征高丽时,松赞干布也专门敬献金鹅酒器。中原汉族地区在商朝的甲骨文中已有“也”字。这字的读音为“畅”,指“用以祭祀祖神的香酒”,而藏语称青稞酒为“羌”,汉藏对酒的读音相近。就是民族间互相借鉴、交流的实证。
   藏族英雄史诗《格萨尔》对珠牡酿酒是这样描绘的:做酒的青稞好像野鸟成群飞,煮酒的蒸气好像香烟蓬蓬起,撒上一块曲。好像紫雌腾空飞。第六世达赖喇嘛仓央熹措在他的诗中这样写道:“头酒不曾醉,二酒不曾醉,情人敬一杯,马上燕燕醉”。
  唐朝文成公主出嫁进藏时,据说就带有酿酒技术和工匠以及龙纹瓷碗,据史料记载,文成公主到日月山的时候,他所带的许多工匠,由于高原反应严重,就留在了丹噶尔古城。其中比较著名的就是酿酒师, 他们的到来使丹噶尔古城,自古以来的酿酒技术得到了空前的提高与发展。
  
   清朝顺治初年,四世东科尔多居嘉措向固始汗建议,在河湟地带修建寺院,宏扬佛法,固始汗允其所请,并将青海东部德木尔卡地区(今湟源)的大片土地赐给多居嘉措作为东科尔寺属地,清顺治五年(1648年)多居嘉措从西藏安多正式把东科尔寺迁移到德木尔卡(今湟源)修建了寺院,由于东科尔寺在西藏乃至整个青海、甘肃、四川等地都享有严当高名气,从而引来汉、藏、蒙等各民族信佛群众的朝拜,由于路途遥远这些朝拜的人无法当日返回,他们就选择住在湟源,饮酒狂欢,载歌载舞。东科尔寺在丹噶尔古城的建立,让古城的藏文化、蒙古族文化、汉文化得到广泛交流和充分融合,从而使丹噶尔古城变成了商贸经济,各民族文化协同发展的重镇。同时也让湟源的酿酒技术得到了质和量的飞跃。

  丹噶尔古城,因日月山,雪山圣地而著名,其生产酿造的酩馏酒,随着丹噶尔古城茶马互市的繁荣和商贸经济的发展,客商的不断往来而闻名全球。许多商家把丹噶尔古城酿造的青稞酒运往陕西,天津,北京,湖南,湖北等地,这些酒受到内地居民的喜受和商家的称赞。另外,随着青稞酒的发展。这些青稞酒还远销到西藏,印度,尼泊尔等国,也深受他们的喜爱和赞誉。

  时代在发展,历史在变革,丹噶尔古城的商家一直以来奉行以诚为本,以质取胜的原则,其酿酒技术大多是祖祖辈辈传承下来的自家酿酒秘绝。如今,这里的许多酿酒师傅还一直秉承老一辈的自然流程。用古朴的酿酒工艺,注重自然发酵和静置时间的长度。而且对存酒器具,也有着苛刻的要求。90年代以来,青稞酒的发展进入了其崭新的阶段,很多大型酒企开始了新品研发。青稞酒先后向市场推出了几十种系列产品。



   如今,酒已经是青海人生活中不可缺少的 商品,更有“宁可三日无菜,不可一日无酒”的说法。在青海的每个节日里、聚会活动时都盛行“无酒不成筵席”的习惯。结婚庆典更要喝他个大海汪洋。出入门、迎宾送客、上下马、对歌跳舞时,都要敬酒或接受敬酒。除了一般社交场合往往要喝酒,即使有了纠纷也要请酒当“和事佬”,如理亏认错,可以给对方送一坛酒以示赔礼道歉。逢年过节,走亲访友,其携带的礼物,尤为以青稞酒为最好的礼物。吊唁死者更要携酒前往。
在青海的农牧区,特别是藏区酒成了所有礼仪的代名词,是真正意义上的“三杯通大道”。比如,迎宾送客时,全家都排列门前。向来客献哈达和青稞酒,这是最尊贵的礼节。客人双手接过酒后,首先要用左手高高端起酒碗,用右手无名指蘸酒往空中抛弹三下。以敬天神地神和祖宗,然后三杯酒全部喝干。接下来主人会边跳舞边唱酒歌,不停地向客人敬酒直到客人喝醉为止。

   后来许多商家为了赚取更多的利润,变酿造酒为勾兑酒。利润是多了,但是销量反而下降。这种损人利己的做法。让许多商家也得到了应有的惩罚。同时也让我这个奉行每晚喝杯酒,能活九十九的人也不得不将喝酒的习惯改成了喝茶,就怕那天不小心喝杯假酒,提前去阎王爷处报道。

   了解了历史后,赵国富先生更加坚定了建酒厂的决心,同时也深深的认识到假酒的危害性。为了打造出自己的品牌,他决定用自己种植的纯天然无污染的人参,玛卡等原材料,再利用当地盛产的青稞,用传统技术制造生产出与众不同的青稞玛卡酒系列产品。
   功夫不负有心人,今年春节前,赵国富先生的青稞玛卡酒终于酿制成功了。我专门跑到他的酒厂,进行了实地考查,并带回十斤青稞酒和青稞玛卡酒,经过多次品尝,我又不得不每晚一杯酒了,想不到他酿造的青稞玛卡酒口感醇厚、入口绵软甘甜,比茅台酒还好喝。

   听他介绍,我才知道,赵国富先生在考察参观青海比较著名的几酒厂后,又专门拜访了湟源土生土长的酿酒老艺人,从他们的经验之谈中懂得,要想在众多酒厂的夹缝中求的生存,就必须以质取胜,以独特的新产品占领市场,才能立于不败之地。所以,他在秉承土法酿造的基础上,花重金改善酿酒的机器设备。改进工艺流程,吸收先进的科学技术,用蒸气循环的理论,酿造纯天然的青稞酒,这样的酿造工艺既改善了卫生条件,又减少了原材料的浪费,保证了产品的质量,提高了产品的数量。
   为了打造自己独特的品脾,赵国富先生从几十年来种植人参,种植玛卡所了解和掌握的知识入手,凭借自己多年来在家里用人参、玛卡泡酒所总结和掌握的专业技术。听取别人喝了自家泡制的药酒后的评价及意见反馈后,又多方走访本地著名的老中医,最后才决定在酿制青稞酒的基础上,从原材料入手,在装锅时除用青稞外,加入一定比例的玛卡,加酒曲后进行自然发酵,最后再进行加热蒸馏,从而酿造出风味独特、口感纯厚、独具特色的青稞玛卡酒,通过多次的实研及配方上的改进,酿造出的酩馏酒得到了技术人员的称赞和品酒师傅的一致好评。
   常言道,“人靠衣裳马靠鞍,酒水还得好清泉”。为了使酒的口感更具美感,赵国富专门请专家对湟源的几处泉水进行抽样化验,最后决定将厂址建在远离闹市区,环境优美,附近十几公里没有任何污染,且靠近河拉大山的地方。酒厂建成后,所用之水就取之湟源县境内河拉大山,无污染,高品质的优质甘甜的泉水酿造,并骋请从业二十几年的专业调酒师从枝术层面进行专业指导,采用土法酿造、固体发酵等一整套科学、完整的操作工艺规程,酿造出了具有独特清香味和较高药用价值,具有强身保健、抗肿瘤、降血脂、改善贫血和抗心血管疾病,提高人体免疫功能、改善更年期综合症等疾病。具有清澈、醇厚、入口绵软甘甜,清爽舒宜的名酒——富源玛卡系列酩馏酒,所选用的主要材料就是当地种植的优质青稞和自己种植的优质玛卡等等。



   青稞作为高原产物,有极其丰富的营养价值,是名副其实的健康食品。
   青稞,是大麦的一种特殊类型,在青藏高原具有悠久的种植历史,主要分布在海拔3000米以上的高原地区。作为青藏高原地区的主要食粮,青稞对生活在高原地区的人民群众的健康起着十分重要的作用,被誉为“高原一宝”,据专家调查,青原、藏区等地人民很少得糖尿病,与食用青稞食品有很大关系。

   而玛咖,原产于南美安第斯山区,含五十五种都人体有益的原素。其中富含氨基酸、矿物质、脂肪酸、维生素,以及多种活性物质,其中的生物碱成分具抗菌、抗肿瘤、改善贫血和抗心血管疾病等作用,因而可用于免疫功能下降、更年期综合症、慢性心脑血管病等。

   而燕麦的营养价值非常高,是一种低糖、高蛋白质、高能量食品,蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好,赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想。此外,燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。燕麦中亚油酸占脂肪酸的1/3以上,维生素和矿物质也很丰富,特别是维生素A含量居谷类粮食之首。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。
具有降低胆固醇、平稳血糖、维持新陈代谢等功效。适合人群:糖尿病、脂肪肝、浮肿者

   俗话说,酒香不怕巷子深,通过两年多的生产和实践,赵国富先生的源域纯酿酩馏老作坊酿造的青稞玛卡系列酒——天根源域,将以崭新的风貌展现在大家的眼前。青稞玛卡酒不单在湟源,而且在全省及外省都受到了广大市民的一致好评和青睐,青藏牧区及北京、上海、广州、香港等地商家纷纷发来订单,指名就要该厂生产的青稞玛卡酒。年初,甘肃、四川、西藏等地的客商也发来订单,并要求签定长期的购销合同。四月初我将几瓶青稞玛卡酒带到了新疆、宁夏。经当世民众品赏后纷纷要求下次来时多带点。甚至有几个长期经销天佑德酒的商家也打来电话,打算长期经销该厂的青稞玛卡酒。最近,才知道,2019年,授青洽会组委会邀请,赵国富先生的青稞玛卡原浆系列产品酒,将在西宁展示。预计,在不长的时间里该厂的青稞玛卡系列酒将会出现供不应求的局面。
  从赵国富先生的身上我深深地体会到,只要肯吃苦,多用心,行行都能出状元的道理。更加深了对世上无难事,只怕有心人这句话的理解
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